便攜式質(zhì)構(gòu)儀也可稱為“物性分析儀”。當樣品受到靜態(tài)或動態(tài)力時，伴隨產(chǎn)生的壓力或形變，可以測試樣品的感官特性（如硬度、堅實度、彈性、韌性、酥脆性、咀嚼度、膠著性、粘著性等），從而來判斷其產(chǎn)品是否符合相關(guān)的品質(zhì)規(guī)范。它的應用可以幫助人們盡快找到產(chǎn)品的適合狀態(tài)值。主要應用于肉制品、糧油食品、面制品、米制品、谷物、糖果、果蔬、凝膠、寵物食品、食品包裝材料、化妝品等的物性分析。質(zhì)構(gòu)測定面對的是一些物體的自然性質(zhì)和形態(tài)，可變性因素較多，為了測試準確，數(shù)據(jù)可用，我們須保證相關(guān)因素的相對固定（溫度，濕度，夾具探針等）。